Фасоль

Фасоль — бобовая культура американского происхождения. Она широко культивировалась в Центральной и Южной Америке. Отсюда итальянские мореплаватели привезли это растение к себе на родину. Папа римский Климент VII взял его под свое особое покровительство. В 1556 г. фасоль выращивали в горшках уже во многих районах Италии, вскоре она проникла и во Францию. В пишу употребляли вначале лишь спелые семена, позже — и зеленые стручки.

Сегодня фасоль известна на всех континентах мира. А сортов ее не перечесть. Выращиваемую в нашей стране фасоль только по цвету делят на три типа: белую, цветную, однотонную и цветную пеструю. Каждый из этих типов имеет несколько подтипов. Например, есть шесть разновидностей белой фасоли: бомба, перловка, овальная, змейка, рачки, лопатка.

Фасоль пользуется популярностью у сельского населения и большим спросом у городских жителей. На приусадебных участках эта ценная культура дает высокие урожаи. Ее сеют не только на отдельных грядках, но и по краям посевов картофеля.

Распространена у нас и овощная фасоль. Ее нежные молодые зеленые лопатки — вкусный и питательный продукт. В 100 г таких лопаток содержится от 1,5 до 3,0 г белков, около 5 г сахаров, 20—25 мг витамина С, а также богаты они каротином, витаминами группы В, минеральными солями и другими полезными веществами

Из зеленой фасоли приготовляют различные блюда. аппетитна она и в качестве гарнира. Ее отваривают в соленой воде, тушат, обжаривают в сливочном масле с сухарями. Поджаренная на растительном масле и заправленная томатным соусом. она очень хороша в холодном виде. Молодые лопатки фасоли широко используют для замораживания и консервирования.

И все же блюда из фасоли можно есть не всем. Людям пожилого возраста лучше воздерживаться от них, так как фасоль вызывает вздутие живота. Поскольку она содержит пурины, то ее не следует есть при подагре и нефрите. Врачи не советуют включать фасоль в рацион при гастрите, язвенной болезни, холецистите, панкреатите, колите.

Внимание: сырая фасоль ядовита!

Одно предостережение: нельзя употреблять фасоль в пищу в сыром виде. В сырых стручках фасоли содержатся ядовитые вещества, которые могут вызвать отравление. При тепловой кулинарной обработке они разрушаются.

Блюда из фасоли

Зерно и лопатки фасоли являются высококачественным продуктом питания. Их используют для приготовления разнообразных блюд. Вот рецепты некоторых из них.

Салат из фасоли 1

Фасоль, предварительно замоченную, отварить, откинуть на сито и охладить. Отварить морковь. нарезать кубиками, очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой, добавить промытый, нарезанный зеленый салат и все перемешать. Положить в салатницу горчицу, соль, сахар и растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем уксус. Подготовленные продукты положить в салатницу, перемешать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата и морковью.

На 1 стакан фасоли берут 2-3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст. ложки растительного мас^ла, горчицу, уксус, сахар по вкусу.

Салат из фасоли 2

Сварить фасоль, чтобы не разварилась. Откинуть на дуршлаг и положить в салатницу. Добавить мелко или кружками нарезанный лук. Сделать уксусный раствор по вкусу. Полить им приготовленную фасоль, посолить, полить несколькими ложками растительного масла. Все хорошо размешать.

Суп из фасоли с картофелем

Замоченную фасоль варить до мягкости. Затем положить поджаренные морковь и лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и продолжать варить суп до готовности.

Перебранную и промытую фасоль на 3-4 ч залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2,5 л бульона или холодной воды и варить до мягкости. Добавить поджаренный лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить еще 20 мин. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

На 1,5 стакана фасоли — 1 головку лука, 100 г лапши, 2 ст. ложки масла.

Суп из фасоли с томатом

Фасоль залить охлажденным бульоном или холодной водой (2 части жидкости на 1 часть фасоли) и сварить в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне. Коренья петрушки нарезать кубиками, лук мелко нарубить и спассеровать на жире, в процессе пассерования в овощи добавлять томат-пюре.

Подготовленную фасоль залить бульоном или водой, положить пассированные коренья петрушки, соль и варить суп 15—20 мин.

Суп-пюре из стручковой фасоли

Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные бобы фасоли, соль, 1-2 ст. ложки сливочного масла, залить 4-5 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить. Когда картофель будет готов, протереть смесь на дуршлаге. Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом. При подаче на стол положить в суп сваренные для гарнира бобы фасоли. Отдельно подавать гренки.

Фасоль в масле

Фасоль отварить, затем обжарить на сковородке с маслом до образования румяной корочки, добавить поджаренный лук, соль, перец. Все это хорошо перемешать и охладить. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

На 1 стакан фасоли 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла

Фасоль стручковая в масле

Очищенные от волокон молодые бобы-лопатки фасоли разрезают пополам или ромбиками, варят в кипящей и подсоленной воде. Сваренные бобы-лопатки откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде, перекладывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью и перцем по вкусу. Приготовленные бобы-лопатки фасоли подают в нагретом виде.

Применение фасоли в народной медицине

Фасоль ценна не только в питании, но и в народной медицине. В створках ее бобов содержатся кристаллический глобулин, бетаин, аргинин, триптофан, холин, гемицеллюлоза, витамины. По данным Л. Д. Скляровского и И. А. Губанова, фасоль усиливает секрецию желудочного сока. Пюре из фасоли назначают как диетическое блюдо при гастритах с пониженной секрецией желудочных желез. Настой иди отвар бобов применяют при заболевании почек и мочевого пузыря, гипертонии, сердечной слабости с отеками, хроническом ревматизме, подагре.

При камнях в почках некоторые врачи рекомендуют отвар сухих цветков фасоли. Установлено, что водный настой створок бобов фасоли обладает и противомикробным действием. Этим же объясняется и лечебное действие фасолевой муки, которой, как присыпкой, лечат язвы и экземы. Иногда из муки фасоли с медом делают лепешки. которые прикладывают к нарывам и фурункулам, чтобы ускорить их созревание.

Бобы фасоли используют как сахаропонижающее средство. Полученный из них отвар — одно из немногих растительных сахароснижаюших средств, проверенных и признанных научной медициной. Вот одно из блюд в диабетической кухне с использованием фасоли.

Котлеты из фасоли для диабетиков

Берут 400 г фасоли, отваривают и протирают в горячем виде через сито или пропускают через мясорубку. Растирают 2-3 клубня сваренного картофеля, смешивают, добавляют яйцо, соль и перец по вкусу, пассированный лук. Из полученной массы формуют котлеты, панируют в сухарях и жарят. Едят с томатным соком или томатным соусом.

Больным сахарным диабетом особенно полезен сок из бобов фасоли, который содержит растительный инулин и эффективно воздействует на углеводный обмен у человека. Сок получают из зеленых или слегка пожелтевших бобов фасоли и употребляют его в смеси с морковным или капустным в количестве до 1 л ежедневно.

Полезные советы

Фасоль набухает за 5—7ч. Замачивают ее предварительно вымытой, но воду сливают, так как она приобретает вязнущий вкус.

Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания и залить еще раз холодной водой, добавив в нее пару ложек растительного масла.

Фасоль надо тщательно разваривать до полной мягкости, так как недоваренная фасоль содержит ядовитые вещества.

Обработанные стручки фасоли кладут в бурно кипящую подсоленную воду и варят 10—15 мин.