Фасоль и горох

Рецептов приготовления блюд из гороха и фасоли немало. Из них варят супы. Жарят котлеты, добавляют их в салаты, делают гарниры, с ними пекут пироги и даже добавляют в десерты.

Фасоль и горох относятся к семейству бобовых и давно известны кулинарам. Однако, были времена, когда европейцы фасоль воспринимали только, как красивое декоративное растение, чьи зеленые побеги обвивали белые колонны, а нежные розовые и сиреневые цветы украшали крыльцо. И лишь в 16 веке в Европе фасоль стали рассматривать, как ценный и вкусный продукт.

Фасоль и горох (6)

Правда, Клеопатра знала о чудесных качествах фасоли и использовала фасолевую пудру для отбеливания и омоложения кожи лица. Вслед за ней, и знатные римлянки начали пользоваться пудрой из фасоли.

На сегодняшний день известны более 200 сортов фасоли, она делится на две категории: зерновые и овощные. Зерновые – это привычная нам белая, красная и пестрая фасоль, а к овощным относят фасоль стручковую.

Надо сказать, что и фасоль, и горох обладают совершенно уникальными свойствами и выступают, как один из самых универсальных продуктов. Вспомните, ведь даже Исав променял право первородства на миску чечевичной похлебки!

Прежде всего, блюда из фасоли и гороха примечательны тем, что могут покрыть потребность человека в белках, железе и аминокислотах, которые человек получает с мясом, поэтому для вегетарианцев они совершенно незаменимы.

Рецептов приготовления блюд из гороха и фасоли немало. Из них варят супы. Жарят котлеты, добавляют их в салаты, делают гарниры, с ними пекут пироги и даже добавляют в десерты.

Кое-кто опасается есть блюда из гороха и фасоли, полагая, что они вызывают «революцию» в животе. Но это не совсем верно, метеоризм провоцируют грубые шкурки бобовых. Этого легко избежать, если перед варкой фасоль и горох замочить на несколько часов, а варить их в свежей воде.

Очень хорошо сочетаются фасоль и горох с маслом, салом и копченостями, причем по вкусовым качествам фасоль опережает горох.

Независимо от того, какое блюдо, какой рецепт вы решите приготовить из бобовых, и фасоль, и горох требуют предварительной варки в несоленой воде. Секрет прост: в соленой воде они будут развариваться гораздо дольше.

Ускорить процесс можно, если использовать консервированный горох или фасоль, но этот совет подходит не для всякого рецепта.

Стручковая фасоль готовится гораздо быстрее, всего 5-10 минут, в зависимости от сорта, блюда из стручковой фасоли необыкновенно вкусны, она прекрасно гармонирует с рыбой, мясом и сыром.

К сожалению, про фасоль и горох частенько забывают, и совершенно незаслуженно. Авиценна считал, что употребление фасоли и гороха укрепляют легкие и грудь, а современные врачи рекомендуют ее при сахарном диабете, атеросклерозе, ревматизме. Тот, кто регулярно употребляет в пищу блюда из гороха и фасоли – укрепляет свое сердце, уменьшает уровень холестерина, он бодр и полон энергии. Диетологи рекомендуют блюда из фасоли и гороха из-за их невысокой калорийности, спортсмены и вегетарианцы уважают их за высокое содержание белка, а мы любим за большое количество рецептов. позволяющее приготовить множество вкусных блюд из фасоли и гороха.