Блюдо в пост. Как приготовить стручковую фасоль по-грузински
Продолжая публикации из цикла «Блюдо в пост » хочу вам рассказать, как приготовить стручковую фасоль по-грузински.
Я уже говорила, что в Грузии и саму фасоль. и блюда из неё называют лобио. А блюдо из стручковой фасоли — зеленое лобио (мцване лобио или ?????? ?????).
Стручковую фасоль можно приготовить с яйцами, но мы же сейчас готовим блюдо в пост, а потому этот рецепт нам не подойдет или сделать пхали, например как из шпината. Но чаще всего я делаю с помидорами. Когда нет свежей стручковой фасоли можно взять замороженную или консервированную. Я такую фасоль заготавливаю на зиму. Раньше просто консервировала стручки, а потом стала готовить именно так, как рассказываю в этом рецепте:
как приготовить стручковую фасоль по-грузински
Свежие стручки молодой фасоли — а это главное условие, чтобы они не были с жесткими створками, разломаем на 3-4 кусочка. Но сначала нужно отломать самые кончики, отрывая жесткие прожилки, соединяющие створки, если они есть.
Хорошо моем фасоль. Сейчас обратите внимание: многие сначала фасоль отваривают, а потом уже соединяют с другими ингредиентами.
Я же делаю иначе. Очищенный лук режу мелко и немного обжариваю на растительном масле, лучше всего это делать в глубоком сотейнике.
Но можно потом и переложить обжаренный лук в кастрюлю, сверху выложить подготовленные стручки фасоли, а поверх залить пюре из помидор .
Чтобы долго не возиться с очисткой помидор от кожицы, я поступаю так: разрезаю помидор пополам и кладу срезом на терку и натираю. В конце остается одна шкурка, которую выбрасываю.
В кастрюльке у нас получается такой «пирог» на дне обжаренный лук с растительным маслом, затем, фасоль, и затем томаты. которые постепенно просачиваются через все стручки ко дну. Кстати, можно добавить еще пару ложек растительного масла. Кастрюльку закрываем плотно крышкой и ставим тушиться на небольшой огонь.
Когда стручки фасоли станут мягкими, сварятся. То блюдо нужно посолить и добавить измельченный острый перчик, чеснок, зелень укропа, кинзы и базилика. Базилик лучше брать вот такой как на фото — фиолетовый. У нас его называют рехани или регани (г, как южно-русское или украинское). А еще в лобио можно добавить такую травку, которая называется кондари или чабер (не путать с чабрецом).
Все это кладется в самом конце, стручковая фасоль вся перемешивается, чтобы пряности равномерно распределились в блюде, и можно выключать огонь и подавать к столу, а можно употреблять и в холодном виде. Обычно, я готовлю зеленую фасоль, впрочем, как и много других блюд, в скороварке.
Для того, чтобы приготовить стручковую фасоль нужно взять:
стручки зеленой фасоли — 1 кг.
лук — 1-2 шт.
помидоры — 4-5 шт.
растительное масло — 100 гр.
чеснок — 3 зубчика
острый перец
зелень базилика, кинзы, укропа, чабера — по несколько веточек.
Такое блюдо готовят в Грузии повсеместно и не только в пост. Оно особенно популярно летом и его можно встретить как на кухне простой хозяйки. так и в меню ресторана грузинской кухни.
Некоторые кулинары открывают свой бизнес: ресторан или кафе. Чтобы правильно вести учет и отчетность нужен бухгалтер в ресторан. Но если нет возможности иметь своего специалиста, то вам поможет компания, осуществляющая все бухгалтерские услуги.
