Стручковая фасоль с помидорами и яйцом

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ И ЯЙЦОМ

СОСТАВ:

Стручковая фасоль – около 400 г

Лук репчатый – 1 большая или 2 средние луковицы

Помидоры – 2 – 3 штуки

Зелень петрушки и кинзы (я готовлю только с петрушкой) – по хорошему пучку

Чеснок – 1 – 2 зубчика

Яйца – 2 штуки

Соль – около чайной ложки

Красный жгучий молотый перец – немного, по вкусу

Растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фасоль помойте и нарежьте на кусочки по 4 – 5 см. Очень удобно нарезать фасоль с помощью ножниц.

Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до легкой золотинки. Добавьте к обжаренному луку нарезанные помидоры и обжаривайте-тушите все вместе до того момента, когда помидоры превратятся в густой томатный соус. Очень желательно, чтобы к концу тушения соус получился действительно густой, упаренный, не водянистый.

Пока помидоры тушатся, отварите фасоль до полуготовности. Для этого нарезанную фасоль положите в кипящую подсоленную воду и варите около 10 минут. Очень важно фасоль не переварить, чтобы она в конечном итоге не получилась излишне мягкой. Время варки фасоли зависит от самой фасоли и может быть или больше, или меньше указанного.

Выложите подваренную фасоль в сковородку с луком-помидорами и обжаривайте при помешивании примерно 10 – 15 минут.

При необходимости блюдо подсолите, добавьте красный жгучий перец, мелко нарезанную зелень, перемешайте. Вбейте яйца и при постоянном помешивании добейтесь того, чтобы яйца «схватились», перестали быть жидкими.

Добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте и подавайте к столу. Приятного вам аппетита!