Рецепт лобио, или фасоль по-грузински

В переводе с грузинского «лобио» означает фасоль. Такое название носят блюда из фасоли, как из обычной, красной или белой, так и из стручковой. Эти блюда имеют множество вариаций. Они различаются ингредиентами, способами приготовления и, что очень важно для грузинской кухни, специями. Даже замена одной из них может абсолютно изменить вкус блюда.

Я не ставлю целью повторить какой-либо вариант истинно грузинского лобио. Постараюсь приготовить его так, чтобы каждый мог повторить такое на своей кухне.

Лобио имеет не только потрясающий вкус, но и насыщенный приятный аромат. А его каждый из вас может создать на свой манер. Хмели-сунели, шафран, кориандр, гвоздика, черный и красный перец, чеснок, кинза, петрушка, сельдерей – это лишь немногие инструменты из оркестра приправ для лобио. Сочиняйте свои кулинарные симфонии и сонаты!

Ингредиенты:

  • Филе куриное 400 гр. (также подойдет фарш, куриный или любой другой)
  • Фасоль красная или белая 400 гр. (подойдет как консервированная, так и обычная отваренная)
  • Лук 5 шт. крупного размера
  • Морковь 3 шт. крупного размера
  • Специи и зелень по душе
  • Томатная паста 2 ст. ложки (не нужна в случае, если используется консервированная фасоль в томатном соусе)
  • Масло подсолнечное для жарки
  • Приготовление:
  • Куриное филе нарезать небольшими кубиками, обжарить в подсолнечном на большом огне, во время обжарки слегка присолить. Переложить в кастрюлю и поставить на тихий огонь тушиться.
  • Лук и морковь поочередно пассеровать с небольшим количеством соли и переложить к курице.
  • Добавить фасоль к курице, луку и моркови. Перемешать, добавив томатную пасту и специи (я использовала измельченную половинку стручка красного острого перца, куркуму, кардамон, имбирь, мускатный орех, кардамон).
  • Вместо томатной пасты можно добавить в лобио 1-2 порезанных свежих томата без кожицы. А если у вас не оказалось фасоли, можно заменить ее горохом. Конечно, это будет уже не грузинское лобио, но от этого блюдо не становится хуже на вкус.

    Лобио можно есть и в горячем, и в холодном виде. Перед подачей рекомендую посыпать блюдо свежей мелко порубленной зеленью. Также при подаче холодного лобио можно добавить порезанную головку красного лука.

    Приятного аппетита!

    Возможно, вам будут интересны и другие рецепты от AliceFoks: