Лобио из фасоли

Фасоль – наиболее популярная в кулинарии бобовая культура. Крахмалистость и нейтральный вкус делают ее сытным и универсальным в применении продуктом. Блюда из фасоли питательны, насыщены легкоусвояемыми белками, углеводами и клетчаткой. Незаменимы при диетах и вегетарианском питании.

В пищу используют как зеленую стручковую фасоль, так и сухую зерновую: белую, красную, пеструю и т. д. В зависимости от сорта, зерна могут иметь разные цвет и размер, но на вкус все они примерно одинаковы.

Калорийность зеленой фасоли 24 – 30 ккал/100 г, белой и красной – около 290 ккал/100 г сухого продукта. Стручки сохраняют свои полезные свойства при заморозке, а зерна практически не теряют полезности при консервировании.

Блюда из фасоли: готовим быстро

Стручковая зеленая фасоль готовится очень быстро: 5 – 15 минут, в зависимости от способа обработки и количества продукта. Замороженную зеленую фасоль можно прямо из холодильника отправить в микроволновую печь – там она дойдет до готовности за 7 – 10 минут.

Зерновую фасоль перед приготовлением лучше замачивать: в холодной воде на 8-10 ч или под крышкой в кипятке на 4-5 ч. После замачивания белая, красная или пестрая фасоль варится всего 25 – 30 минут. Процесс приготовления сухой фасоли в разы дольше.

Чтобы блюда из фасоли приготовились быстрее, рекомендуется варить или тушить их с небольшим количеством масла/жира. Солить фасоль лучше под конец варки, иначе она дольше не будет становиться мягкой.

Первые блюда из фасоли

Фасоль отлично подходит для приготовления супов: овощных или с мясом, на воде или бульоне – любых. Очень вкусными получаются первые блюда из фасоли, в которые добавлены томатная паста или свежие помидоры. По этой же причине фасоль частенько добавляют в борщ, от чего тот становится вкуснее и сытнее.

Более нежная и легко разваривающаяся белая фасоль хороша в супах-пюре. Такие блюда из фасоли особенно вкусны, когда в состав включены цветная капуста, морковь, молочные сливки или сыр, лук и чеснок, петрушка. Доведенные до готовности ингредиенты нужно взбить блендером – и суп-пюре из фасоли готов.

Вторые блюда из фасоли и закуски

Фасоль отлично сочетается с мясом (попробуйте лобио ), грибами, копченостями, острыми приправами и соусами. Она хороша в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо (например, тушеная фасоль ), подходит для рагу.

Консервированная, отварная или стручковая фасоль может быть добавлена в салаты. Фасолевый салат получается вкусным, красивым и довольно сытным. В него можно добавить грибы, маринованные овощи, любое мясо.