Блюда из фасоли

Украинская кухня почитает фасоль за ее питательные и целебные свойства и отводит ей важное место в своей рецептуре. Бобовую культуру варят как отдельное блюдо с добавлением растительного масла, добавляют в супы и борщи. Из фасоли готовят разнообразные вторые блюда с высокими вкусовыми качествами. Бобовую культуру широко используют для начинки в мучные изделия.

Фасоль относится к числу бобовых культур, которых в мире насчитывается около двухсот видов. Ценный пищевой продукт привезли нам поляки. Но до 18 века фасоль выращивали как декоративное растение.

Бобовая культура в зависимости от ее вида отличается по цвету, размеру и времени приготовления. Кулинарные рецепты украинской кухни для приготовления того или иного блюда рекомендуют использовать один вид бобовых культур. Блюда из фасоли с темной окраской имеют высокие очищающие организм свойства. Высокое содержание белка позволяет готовить пищу с бобовыми плодами на овощном бульоне без добавления мяса. Фасоль не заменима во время поста для приготовления вкусной и питательной пищи. Блюда из фасоли приобретут изысканный вкус, если добавить чеснок, корень и зелень петрушки, морковь, зелень укропа и сельдерея. Красный соус на основе помидоров или томатной пасты с жареным луком, орехом и чесноком сделает блюдо неповторимым. Кулинарные рецепты украинской кухни широко рекомендуют для блюд из фасоли использовать нарезанную зелень укропа или петрушки.

Пюре из фасоли разводят теплым молоком или мясным бульоном. Кулинарные рецепты украинской кухни представляют котлеты из фасоли с добавлением репчатого лука и куриного яйца. В котлетную массу добавляют измельченный в крошку черный батон. Спаржевая фасоль тушеная с добавлением сливок, относится к деликатесным блюдам.

Чтобы блюда из фасоли получились вкусными и имели привлекательный вид, придерживайтесь технологии приготовления. Зеленую фасоль в стручках для варки заливают не холодной, а кипящей водой. Такая технология позволит сохранить цвет. Солить блюда из бобовых культур следует в конце приготовления.

Фасоль перед приготовлением пищи промывают, замачивают в холодной воде на 60 минут. Затем воду сменяют, таким образом, уходят вещества, способствующие вздутию кишечника. Набухшую фасоль варят в этой же воде. Примерное время приготовления от 1 часа, в зависимости от сорта бобовой культуры.