Грузинская кухня: рецепт лобио из фасоли с говяжьей грудинкой

Грузинская кухня насчитывает десятки рецептов приготовления блюд из фасоли. Но пожалуй, самое популярное блюдо — лобио с мясом. Его, в свою очередь, тоже готовят разнообразными способами, используя разные виды фасоли — от молодой стручковой до сухой белой, красной, пестрой.

Следуя нашей рецептуре, Вы узнаете, как готовить лобио — восхитительное, ароматное блюдо, отличающееся приятной остротой и насыщенным мясным вкусом .

Лобио — рецепт приготовления

    Говяжья грудинка — 140 г.; Красная или пестрая фасоль — 500 г.; Листовой сельдерей, только зеленая часть — 5 шт.; Кинза рубленая — 2 стол. л.; Нарезанный зеленый базилик — 1 стол. л.; Острый жгучий перец — 1 зеленый стручок; Чеснок — 2-3 зубка; Репчатый лук — 1,5 головки; Соль и измельченный лук-порей по вкусу.

Как приготовить лобио из фасоли

Фасоль, перебрав, промываем. Кладем в сотейник и заливаем 1,5 литрами воды (обязательно холодной). Нагреваем на огне, после начала кипения варим 25 минут. Перекидываем фасоль в сковороду, не забыв слить почти всю воду, и тушим на очень слабом огне еще 20 минут.

Доливаем в тушеную фасоль свежей воды так, чтобы она чуть покрыла плоды — снова варим до готовности. Нарезав помельче репчатый лук, добавляем его к лобио, продолжаем готовить в течение 15 минут. Далее кладем всю рубленую зелень, листья сельдерея и толченый чеснок.

Жгучий перец освобождаем от горькой семенной камеры, промываем и тоже мелко рубим. Добавляем в фасоль с травами и луком. В конце готовки в блюдо кладем порезанную тонкими полосками говяжью грудинку. Даем лобио потушиться под крышкой еще 5 минут.

Следует помнить, что фасоль фасоли – рознь, поэтому указать точное время готовки невозможно. В результате у нас должна получиться полуразваренная фасоль, но не пюре. Если фасоль ну совсем уж не разваривается, можно слегка потолочь её толкушкой перед тем, как добавлять лук. Приятного аппетита!