Братья и сестры!

Православная кулинария

Рецепты некоторых постных блюд

Картофель, запеченный с солью

Разогреть духовку до 230-250 градусов. Тщательно вымытый картофель разрезать пополам, подсалить по разрезу. Положить в нагретую духовку разрезом вверх. Картофель готов, когда желтый срез становится коричневатым и приподнимается куполом вверх.

Печеная морковь

Разогреть духовку до 220-250 градусов. Тщательно вымыть морковь, положить в разогретую духовку целиком, в неразрезанном виде на 20-40 минут.

Морковь рекомендуется употреблять с жареными орехами или семечками.

Салат из картофеля и свеклы

Три отварные свеклы и столько же вареного картофеля порезать, сложить в салатницу, посолить, добавить измельченной зелени петрушки и укропа, 1 стол. ложку уксуса. Хорошо перемешать.

Салат из фасоли с картофелем

Подготовленную цветную сухую фасоль сварить, слегка подсолив воду в конце варки. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Смешать вместе фасоль и картофель, в равном количестве, добавить мелко нашинкованный лук и рубленую зелень укропа. Салат посолить, слегка подкислить лимонным соком и перемешать.

Салат из макарон с грибами

400г коротких макарон, 250г шампиньонов, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 5 стол. ложек оливкового масла, 2 стол. ложки винного уксуса, 2 чайных ложки рубленого розмарина, 2 чайных ложки рубленной петрушки, 1 красный сладкий перец, 8 маслин без косточек, молотый черный перец, соль.

Грибы помыть и почистить, морковь очистить. Овощи порезать ломтиками или тонкими кольцами. Пассеровать морковь и лук в 2 стол. ложках оливкового масла, примерно 1 минуту. Добавить шампиньоны, уксус и зелень, тушить 15 минут. Добавить 3 стол. ложки оливкового масла, охладить и поставить в холодильник на 12 часов. Стручки сладкого перца очистить, помыть, порезать кубиками. Макароны отварить в подсоленной воде, промыть. Смешать макароны и овощи.

При подаче блюдо посыпают мелко нарезанными маслинами и луком-порей нарезанным кольцами.

Салат из капусты с сухарями

600г белокочанной капусты, 300г редьки, 35г растительного масла, 90г ржаных сухарей, соль и уксус по вкусу.

Капусту нашинковать, редьку натереть на крупной терке, посолить, добавить уксус, полить маслом. Все перемешать, посыпать толчеными сухарями.

Картофельный суп с фасолью

В кипящую воду положить лук и картофель, нарезанный кубиками, цветную капусту небольшими кусками и варить 15-20 мин. За 5 мин. до готовности добавить отдельно сваренную фасоль.

При подаче в тарелку кладут зелень. Можно сварить такой же суп из гороха, чечевицы.

Похлебка с гречневой крупой

0,5 стакана гречневой крупы, 2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 0,5 головки чеснока, 3 головки лука, пучок зелени.

Овощи порезать кубиками, отварить на среднем огне. Когда картофель будет готов, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречу.

Суп из фасоли

1 стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 2 листа сельдерея, соль, петрушка.

Замоченную на ночь фасоль и мелко нарезанный лук залить 4 стаканами холодной воды и варить на слабом огне до готовности фасоли. Положить очищенные и мелко нарезанные помидоры. Продолжать варку еще 15 минут, посолить и снять суп с огня.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Рассольник овощной

Морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу очень мелко нарезать и варить в небольшом количестве воды. Малосольный огурец натереть на крупной терке и добавить к готовым овощам вместе с рассолом и горячей водой.

При подаче в тарелку кладут свежесваренный размятый картофель и зелень.

Борщ из квашеной капусты

500г свеклы, 300г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стол. ложка томата-пюре, 100г подсолнечного масла, 3 л. воды, 8 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, соль.

Нашинкованную соломкой свеклу залить холодной водой и отварить в открытой эмалированной кастрюле до мягкости, для сохранения яркости цвета свеклы можно добавить немного уксуса. Мелко нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь пожарить до золотистого цвета, добавить квашеную капусту и тушить все до мягкости. В отвар со свеклой положить тушеную капусту, лавровый лист, перец, поджаренные морковь и лук, и довести до готовности.

При подаче заправить толченым чесноком и подкрасить натертой на мелкой терке вареной свеклой. К этому борщу можно подать рассыпчатую гречневую кашу, политую подсолнечным маслом, в котором поджарен мелко нарезанный лук.

Суп из свеклы

Очистить и нарезать кусочками крупную свеклу, небольшой корень сельдерея и 3 луковицы. Добавить немного растительного масла и воды, припустить до мягкости, а затем долить еще воды.

При подаче в тарелку положить нарубленную зелень петрушки и укропа. Подавать с мелкими сухарями.

2 стакана риса, 1 чайная ложка соли.

В кастрюлю влить 4 стакана воды и посолить. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его при слабом кипении до загустения. После этого дать упреть 50 минут.

На 2 стакана пшена - 1 чайная ложка соли, 4 стакана воды.

Когда вода закипит, засыпать предварительно промытое пшено и варить до загустения. После этого кашу надо дать упреть 50-60 мин.

Другой способ: в кастрюлю влить 7-8 стаканов воды и всыпать 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, всыпать промытое пшено и варить 10-15 минут. После этого воду слить, и поставить на 40-50 мин. для упревания.

Картофельные галушки

5 крупных клубней картофеля, 2 стол. ложки пшеничной муки, 2 головки лука, красный молотый перец по вкусу.

Две картофелины отварить на пару, осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой. Лук очень мелко нашинковать и смешать с размятым картофем. Присыпать красным перцем.

Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто, все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем при помощи десертной ложкой галушки опускать в крутой кипяток или овощной бульон. Варить до готовности.

Перловая каша

2 стакана перловой каши - 1 чайная ложка соли.

Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей прокипеть 5 мин. После этого крупу откинуть на сито, чтобы стекла вода. В кастрюлю влить 3,5 стакана воды и посолить. Когда вода закипит, положить подготовленную крупу и варить до загустения. После этого кашу на 1,5 час поставить для упревания.

Вареники с картофелем

Для теста: 350г муки, 0,25 стакана воды.

Для фарша: 1кг картофеля, 4 стол, ложки подсолнечного масла, 100г репчатого лука, 1 ч. ложка мелко нарезанного укропа, перец, соль.

Вначале необходимо сделать фарш: отварить и размять картофель, пожарить мелко нарезанный лук. Смешать картофель с луком, укропом. Положить масло, перец и соль. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать выемкой кружочки, на каждый из которых положить по чайной ложке остуженного фарша. Защипить края вареников, чтобы при варке они не разошлись и начинка не выпала. Вареники опускать небольшими порциями в подсоленную кипящую воду. Когда вареники всплывут, дать покипеть на небольшом огне еще 5-7 мин.

Фасоль с луком и томатом

500г фасоли, 200г растительного масла, 1 большая луковица, 2 головки чеснока, 1 стол, ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль, перец.

Подготовленную фасоль сварить. Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить ложку воды, положить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец, все перемешать и прокипятить. Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и держать в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость.