Блюда из гороха и фасоли

Блюда из фасоли и гороха вкусны, питательны и полезны для организма. Белок бобовых культур отличается от белка других растений содержанием особого вещества. Поэтому гороху и фасоли отведено особое место в рационе питания. Блюда из бобовых насыщены витаминами группы В, а также такими ценными для человека минералами как калий, кальций, железо и фосфор. Зерно содержит клетчатку и крахмал.

Горох отличается по цвету и спелости, фасоль – по форме, объему и цвету. Для приготовления первых блюд используют белую фасоль. Цветная фасоль идет для гарниров. Горох для супа пюре наиболее приемлем в лущеном виде, измельченный. Этот ингредиент диетологи рекомендуют при различных заболеваниях.

Кулинарные рецепты приготовления блюд из бобовых культур предусматривают 3 степени их обработки. Сначала продукт промывают несколько раз в теплой воде, затем заливают холодной водой примерно на 7 часов. До объема гороха и фасоли воды для замачивания берут в 2 раза больше. Набухшие плоды заливают чистой водой и варят примерно 60 минут. Блюда из бобовых, приготовленные таким образом, сохраняют зерно в целом состоянии.

В процессе тепловой обработки часть минералов и витаминов переходит в отвар. Поэтому, кулинарные рецепты приготовления бобовых культур рекомендуют отвар гороха и отвар фасоли использовать для приготовления первых блюд и соусов.

Для улучшения вкусовых качеств добавляют морковь, корень петрушки или сельдерея, репчатый лук. Блюдо солят в конце приготовления и посыпают измельченной зеленью при подаче на стол.

Горох и фасоль украинская кухня широко использует для приготовления первых и вторых блюд, начинок для пирожков. Из фасоли и мака делают вкусную начинку для вареников. Пюре из бобовых культур также пользуется популярностью в народе.

Пищевая промышленность страны и зарубежья изготавливает консервированный горошек, который используют для приготовления разнообразных салатов. Торговая сеть широко представляет консервы из зеленого горошка разной степени спелости.

Блюда из бобовых культур показаны людям с заболеваниями сосудистой системы.