Лобио из белой и красной фасоли

Лобио в переводе с грузинского — фасоль. Конечно, лучше, если фасоль будет хорошего сорта и выращена на своём огороде, в этом случае её нужно будет перебрать, промыть холодной водой и замочить в холодной воде на 24часа, при этом пару раз поменять воду; а после замачивания перебрать заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче. Фасоль отварить до мягкости. у бабушки был секрет: она добавляла пару столовых ложек растительного масла! И вот теперь можно готовить лобио.

Это название носят блюда из отварной фасоли. имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, ее величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, приправами. Фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, следовательно, в одном блюде лучше использовать всегда лишь односортную фасоль.

Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио — помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса). Из пряностей наиболее часто в лобио вводят зелень петрушки, кинзы, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочетаниях, либо все вместе. Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея.

В нашей семье сохраняется и передаётся по наследству свой рецепт лобио. Привожу этот рецепт. Увы и ах, но фасоль с кубанского огорода уже съедена, в этот раз обошлась консервированной покупной фасолью производителя ООО «Бондюэль - Кубань», следовательно, так как фасоль уже отварена, то позволила себе смешать два сорта.

Ингредиенты:

• фасоль красная отваренная – 300г,

• фасоль белая отваренная – 300г,

• лук репчатый – 2 шт.

• чеснок – 1 головка,

• домашний томатный сок (или свежие помидоры, пропущенные через мясорубку) – 250 – 300 мл,

• растительное масло – 3ст. л,

• соль, сах. песок,

• яблочный уксус 6% - 1ст. л.

• зелень (петрушка, укроп).

Приготовление.

1. Лук почистить, порезать. присыпать сах. песком.

2. Чеснок почистить, каждую дольку чеснока раздавить лезвием ножа и мелко порезать, присыпать солью.

3. Мелко порезать зелень(сегодня у меня её не оказалось под рукой), перемешать с измельчённым чесноком, добавить уксус, перемешать.

4. Фасоль из банок выложить на сито и хорошо промыть.

5. Разогреть сковороду, влить масло, хорошо нагреть, выложить нарезанный лук, обжарить. Добавить томатный сок, довести до кипения, выложить фасоль, довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь, готовить 10мин. снять с огня.

6. К фасоли добавить зелень с чесноком перемешать, нарыть крышкой, дать настояться блюду 15минут.

Лобио - это блюдо, которое очень вкусное и в горячем и в холодном виде. Его можно подать как самостоятельное блюдо, можно в качестве гарнира к рыбе или мясу.