Вегетарианские блюда из фасоли и гороха

Фасоль незаменима для вегетарианцев т. к. она содержит высокое количество крахмала и белков. В фасоли содержатся почти все минералы и вещества, нужные для нормальной жизнедеятельности человека:

  • белки, по количеству близки к мясу и рыбе;
  • различные аминокислоты;
  • каротин;
  • витамины С, B1, В2, В6, РР;
  • множество микроэлементов.

Кулинарные советы приготовления фасоли

Приготовливая фасоль нужно использовать эти советы:

  • холодная вода ухудшит вкусовые качества фасоли если ее добавлять при варке;
  • томат или другой кислый продукт добавляют когда фасоль уже готова, в противном случае фасоль будет долго вариться;
  • зеленую фасоль перед варкой режут на 3-4 части;
  • зеленая фасоль сбережет свою окраску если ее залить кипятком и варить в закрытой посуде;
  • перед приготовлением фасоль нужно замочить на ночь, затем эту воду слить;
  • фасоль будет вкуснее, если воду слить сей же час как она закипит, потом заново залить холодную воду и добавить три ложки растительного масла;
  • фасоль нужно солить только после ее приготовления;
  • для варки, водой необходимо заливать фасоль так, чтобы вода чуть-чуть прикрывала ее;
  • варить необходимо 1,5-2 часа на небольшом огне, не помешивая под крышкой.

Что такое горох

Горох стали культивировать еще до нашей эры, а известен он был людям еще 20 тысяч лет назад. На Руси горох появился еще в III веке до нашей эры.

Горох чрезвычайно ценый пищевой продукт т. к. содержит легкоусваиваемые кальций и железо, также в нем много белка (не менее 20%), полезных аминокислот, витаминов и микроэлементов. Горох также как и фасоль и соя незаменим для вегетарианцев, поскольку состав питательных веществ и белков в нем близок к составу мясных продуктов.

Кулинарные советы приготовления гороха

Приготовливая горох придерживайтесь этих советов:

  • вода для замачивания бобовых должна быть до 15°С, иначе они могут закиснуть;
  • фасоль и горох не пригорят, если при варке на дно положить кусочек хлеба;
  • горох на долгое время до варки замачивают, а если этого не делать то необходимо спустя каждые 5-7 минут подливать в кастрюлю где варится горох по столовой ложке холодной воды;
  • для того чтобы приготовить гороховое пюре, необходимо горох протереть не остывшим, - в противном случае трудно будет избавиться от комочков;
  • не выливайте маринад из под консервированного зеленого горошка. Он пригодится для приготовления супов, т. к. в нем содержится много питательных веществ;
  • свежезамороженный горошек кладут в кипяток, не размораживая, - так он будет вкуснее и полезнее;
  • в соленой воде горох разваривается медленно вследствие этого солить его необходимо в конце варки;
  • зеленый горошек при варке сбережет свой природный цвет, если в воду добавить чуточку сахара;
  • стручки гороха останутся зелеными, если их варить в интенсивно бурлящей воде;
  • для того чтобы горох не горчил после продолжительного хранения его необходимо хранить в сосуде без крышки, а горлышко завязать тканью. (Это в полной мере относится и к фасоли.)

Рецепты вегетарианской фасоли и гороха

Ниже представлен список всех кулинарных рецептов вегетарианских блюд из фасоли и гороха имеющиеся на сайте. Надеемся все они прийдутся Вам по вкусу.